VIGNOBLE GUILLAUME

Conduite en cave

En 1992, nous nous sommes équipés d'une cuverie performante liant tradition et modernisme.

Xavier Guillaume s'occupe de la vinification. Il doit extraire du raisin le caractère du terroir, garder la spécificité et l'équilibre de chaque parcelle de vigne afin d'émerveiller au mieux les dégustateurs.


Pour les méthodes traditionnelles dites "champenoise" se sont les premiers raisins récoltés car le degré potentiel ne doit pas dépasser 11° afin de pouvoir réaliser cette technique.

Les raisins sont vendangés manuellement puis conditionnés en caisses percées.

La vendange est ensuite pressurée directement et mis en cuve pour une première fermentation avec contrôle des températures.

Ensuite, début avril le vin de base est mis en bouteille pour une seconde fermentation puis veilli sur latte.

Avant commercialisation une liqueur d'expédition est ajoutée au moment du dégorgement afin de déterminer la nature du produit.



EARL VIGNOBLES GUILLAUME -

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