VIGNOBLE GUILLAUME

Conduite en cave

En 1992, nous nous sommes équipés d'une cuverie performante liant tradition et modernisme.

Xavier Guillaume s'occupe de la vinification. Il doit extraire du raisin le caractère du terroir, garder la spécificité et l'équilibre de chaque parcelle de vigne afin d'émerveiller au mieux les dégustateurs.


Pour les méthodes traditionnelles dites "champenoise" se sont les premiers raisins récoltés car le degré potentiel ne doit pas dépasser 11° afin de pouvoir réaliser cette technique.

Les raisins sont vendangés manuellement puis conditionnés en caisses percées.

La vendange est ensuite pressurée directement et mis en cuve pour une première fermentation avec contrôle des températures.

Ensuite, début avril le vin de base est mis en bouteille pour une seconde fermentation puis veilli sur latte.

Avant commercialisation une liqueur d'expédition est ajoutée au moment du dégorgement afin de déterminer la nature du produit.




Le travail de la vigne
Sur le Vignoble Guillaume la main de l'homme est omniprésente dans les vignes. Une grande partie des travaux se font à la main : taille, tirage des bois, ébourgeonnage, palissage.

Nous travaillons les sols entre le rang et sous le rang à l'aide d'outil mécanique afin de maintenir la vie microbienne et le bon developpement racinaire et foliaire de la vigne.

Nous enherbons également entre le rang afin de limiter les phénomènes d'érosion et de faciliter le passage d'engins agricole.

En ce qui concerne la vendange une grande partie est réalisée manuellement afin de péserver au mieux la qualité du raisin et son expression.


Le Vignoble
Le vignoble s'étend sur 43 hectares allant de Gy à Charcenne avec comme cépages le Chardonnay et le Pinot Noir qui se déclinent en « Classique » pour les plus jeunes vignes ; les « Vieilles Vignes » pour les vignes de 25 ans et plus et les « Collection Réservée » issues d'une seule vigne, de plus de 50 ans, sur Gy.

D'autres cépages plus exotiques sont aussi présents sur les coteaux charcennais : Auxerrois, Pinot Gris, Gewurztraminer, Sauvignon, Savagnin, Viognier… pour les blancs et pour les rouges : Gamay, Merlot, Trousseau…

Nos vignes ont des expositions de sud à ouest avec un terroir issus d'argiles à chailles et argilo-calcaire.

EARL VIGNOBLES GUILLAUME -

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